“厨房常客”酱油是烹饪“神器”，在宝应本地及周边，康旺酱油可谓是明星产品，这里不得不提到古法酱油制作技艺传人——梁永正和他的江苏康旺食品有限公司。41年来，梁永正坚持传统技艺，不断开拓市场，带动一方百姓走上共同富裕的道路。今年6月，江苏康旺食品有限公司成为扬州市首批非物质文化遗产生产性保护示范基地。

提到康旺酱油，其独特的风味加之丰富的营养价值备受食客们喜爱。初冬季节，酱油进入“冬酿”关键时节，走进位于西安丰镇的江苏康旺食品有限公司，只见数百个顶着斗笠的大缸整齐排开，园内这些晒足300天的酱油散发出浓厚的酱香，余味绕梁。

梁永正和工人们正为酱油上市前做足准备工作，浸泡、蒸煮、制曲、入缸、加入盐水再到露天发酵、淋浇、提取、配兑，一年时间多道工序也饱含着梁永正心血。古法酿造出来的酱油年产一次，色、香、味、纯属自然，而每年1000吨酱油就从这里产出。

康旺酱园创立于1981年，到今年已经走过41个年头。2008年，从父亲手中接过这块家传招牌后，梁永正一直兢兢业业，坚持古法酿造。时至今日，康旺酱油依然秉承传统，并对传统技艺进行改良，采用现代技术手段，用蒸煮锅代替锅灶，提高了产品质量。

回馈社会、报答乡亲是乡土人才的职责和义务，梁永正是这么说的也是这么做的。康旺酱园通过“公司+基地+农户”的产业模式，与本地200多户农户签订保护价合同收购黄豆。

入行那么多年，梁永正切身感受到传统工艺面临的传承困难、人才流失等困境，多年来，他始终不忘创业初心，着力带动更多乡土群众走上增收致富的道路。

在梁永正的推动下，江苏康旺食品有限公司已经成为扬州市首批非物质文化遗产生产性保护示范基地。梁永正表示，将来还会继续努力，进一步挖掘中国酱油传统工艺的潜在价值，积极申报省级非遗，同时他也希望更多的人把这项技术传承下去。

记者：李超 严永春（实习）